罗长友

　　笋咸是我非常爱吃的一道咸菜。

　　一天，友人听说我爱吃笋咸，特地给我送来了一大罐，我自然是喜不自胜。

　　也许有人要问，笋咸是极普通的东西，一罐黑不溜秋的笋咸值得你这么高兴？还真问对了，笋咸确实是极普通的东西，可是笋咸也分正宗和不正宗的。如今要得到一罐正宗的笋咸却也不容易。

　　正宗的笋咸是把鲜笋剥了壳，去笋衣，去笋节，放入柴火大灶煮熟，然后捞起晾晒一两天(把笋晒成半干)，再重新将其放入柴火大灶加盐熬一天一夜，直到把白笋熬到黑色为止。这样的笋咸才香，才好吃，也容易保存。而市面上买的笋咸一般是把笋加盐煮熟就出锅了。至于其颜色也是黑色的，那是煮的时候加了酱油。我把这种笋咸叫不正宗笋咸。不正宗的笋咸和正宗的笋咸相比，味道完全不可相提并论。不正宗的也不好保存，放不了几天就坏。

　　我读初中时是住校的。当时学校食堂只管煮饭、不管做菜，住校生只能自带咸菜解决吃饭问题。笋咸是我当时在校常吃的咸菜。我特别爱吃笋咸，因此，我视笋咸为“上等”咸菜。笋咸为我完成初中阶段的学业立下了汗马功劳。

　　笋咸虽然普通，价值低廉，可它却是道美味。用它配粥，喝一口粥，咬一丁点笋咸，哧溜一声，粥下肚，“荡气回肠”，余味无穷。

　　记得有一次，我严重中暑，吃不下饭，父亲给我刮了痧，我才微微有点食欲，我突然想吃一碗笋咸配粥。我叫母亲给我煮了一碗粥，夹了一块笋咸。一碗粥喝下去，我才慢慢恢复了体力。

　　笋咸有许多种烧法，你可以用笋咸伴酒糟炖猪肠。小时候，我母亲常用此法做笋咸，这样做的笋咸，非常下饭，让我两碗米饭顷刻下肚。笋咸切片和嫩辣椒一起炒，爱吃辣的人，这样做的笋咸别具风味。还可将笋咸剁成泥伴鸡蛋煎成饼。无论你怎么做笋咸这道菜，都是极好的下饭菜。

　　当然，青菜萝卜，各有所爱。我爱吃，不一定别人爱吃，但我敢肯定，大多数云和人都爱吃。