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又到一年“肥美季” 文蛤、螺蛳近来成市民餐桌主角
2017年02月27日 08:55  云和新闻网

  经营户正在加工河蚌

  一个上午忙下来,近江水产市场老宇摊位一侧,河蚌壳堆成了一座小山,另一侧的几只塑料袋里则装满了刚剔出的河蚌肉。“这些是一家饭店预订的,总共100斤河蚌肉,下午还有3家饭店等着要呢。”老宇一边忙活一边告诉记者。

  不仅河蚌热销,近来淡水贝类的行情都不错。近江水产市场不少经营户表示,因为生意好,最近几天的进货次数,从原来一天一次变成每天上下午各一次。

  热销的背后,只因眼下是一年中淡水贝类肉质最为肥美的季节,不少餐厅也趁势推出了应季新品,甚至还有餐馆用泰国菜的做法来烹饪螺蛳,试图用混搭的方法来吸引顾客。

  从一天二三十斤到三百斤,螺蛳河蚌近来很畅销

  昨天早晨,配送员小李将100斤螺蛳从车上搬下来,放在赵国辉的摊位前,这批螺蛳是赵国辉前一天从德清一户螺蛳批发商处预订的,订购价3元/斤,零售价5元/斤,按照约定,下午还有一批总量为200斤的螺蛳会到货,这些仅是他目前一天的销量,其中有7成供应给饭店。在这之前,赵国辉一天不过卖出二三十斤螺蛳。

  和螺蛳一样热销的还有河蚌。昨天在三桥农贸市场,卖河蚌的周良栋正在挖取蚌肉,他的摊位前,等候的顾客排起了队伍。周良栋的儿子在一边使劲敲打蚌肉。“现在的河蚌,肉质肥美,不少人会买河蚌来尝鲜,我就让儿子来帮忙。”周良栋说。

  德清县禹越镇俊凯水产养殖场章强透露,目前养殖场的河蚌正逐渐进入收获期,每天大约能收获3000斤左右的河蚌,9成以上销往杭州,随着气温的上升,河蚌的产量还会继续提升,预计到3月中旬达到高峰。“按照往年的经验,届时河蚌销量能达到5000斤/天。”他说道。

  杭州清泰门农贸市场负责人徐斌介绍,目前菜场里销量提升较快的淡水水产中,螺蛳、文蛤分别居于前两位。在他看来,这和淡水贝类进入肥美期有关。

  杭州良渚水产批发市场负责人季玉山表示,淡水贝类消费的旺季一般从3月份开始,持续到5月底,目前市场内螺蛳经营户的销量平均在3000斤-4000斤/天,整个市场的批发量在2万斤以上,而文蛤、河蚌等销量也都较往常有不少提升。

  “市民们挑选螺蛳时,最好选择杭州本地、德清和建德的螺蛳,这些螺蛳肉质更厚实,味道也有些甘甜。选购河蚌时,尽量选择个头小一些的,这样的河蚌更容易烹饪。”季玉山说。

  花式吃法为餐饮店带来小商机

  那么,对于文蛤、螺蛳之类的贝壳类水产,你会选择哪种做法?如果一道咖喱螺蛳摆在你面前,你会不会去尝一尝?

  事实上,对于吃这回事,杭州人还是很愿意尝试创新菜肴的。

  上周六傍晚时分,凡老头米线砂锅店门前,就有不少人赶来品尝老板陈荣明新推出的卤味螺蛳,这种螺蛳的烧法有些像卤鸡爪,口味分为辣和不辣两种,吃起来也更入味。

  而新周记鼓楼店则推出了奇味螺蛳,做法上和泰式菜肴挺像,不仅加入咖喱,还要加一些洋葱。店内值班经理介绍,目前淡水贝类中,点单率最高的虽然还是酱爆螺蛳,但奇味螺蛳也挺受欢迎,日销30多份。

  在吉阿婆清江路店,文蛤米粉的海报被贴在了店门口。据店长张秋萍介绍,这家以麻辣烫闻名的餐饮店,自推出文蛤米粉后,其销售额已占到店内总销售额的4成以上。店内每天仅文蛤就要用掉70多斤,这些文蛤有的被做成米粉的配料,还有一些直接被做成菜肴。

  最近的餐饮外卖业务中,贝壳类水产也成了主角。

  蜂鸟众包的外送员王光华负责四季青、望江门一带的外卖配送,他表示,随着气温的升高,外卖的菜品中多了不少贝类,其中尤以文蛤的增长速度最快,“上周六晚上8点到9点这一个小时里,我一共送了20多单外卖,其中带有文蛤的外卖有12单”。

  王光华发现,目前有不少有外卖业务的餐饮店,在下调了文蛤售价的同时,提高了送餐的起送价格,不少顾客冲着文蛤的低价来消费,为了免去送餐费不得不再多点一些其他菜品。对餐饮店来说,文蛤等贝类还带动了店内其他品种销量的上涨。

来源: 杭州网  作者: 见习记者 朱光函  编辑: 叶梦桐

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